帶子拌海膽─郭主義(20110809)
作法：
醃干貝：
八顆鮮干貝利用紙巾將水分吸乾後，表面切十字刀
干貝以黑胡椒粒、鹽巴抓醃
將醃漬干貝以中筋麵粉裹勻後過篩
起鍋，加入半塊無塩奶油及一大匙橄欖油
將干貝下鍋煎至七分熟
調海膽醬汁：
取一水晶碗，放入二大匙香檳酒(汽泡果汁)
加入二大匙蠔油、一大匙味醂、一匙半檸檬汁拌勻
加入80克海膽拌勻
以紫蘇葉鋪底
放上五分熟的干貝
淋上海膽醬汁
撒上柴魚片
擺上鮭魚卵即可
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