燒茄子─馬志和

主廚的叮嚀：

 

軟綿滑嫩，蒜香濃郁，比肉還好吃！

 

作法：

 

起滾水鍋，放入青豆仁汆燙至熟，取出瀝乾

 

蒜切碎

 

茄子去皮切塊

 

撒點乾粉

薑切碎

蔥切小段

 

起油鍋，放入茄子油炸至變色，撈出瀝油

碗汁：

 

取水晶碗，放入蒜汁、薑汁

 

放入醬油

 

放入紅薯澱粉水

 

放入鹽

放入味精

放入白胡椒粉拌勻成碗汁

 

放入青豆仁、薑絲拌勻

 

起鍋，放入茄子

 

倒入碗汁，翻炒

 

倒入水

 

翻炒1.5分鐘

 

盛盤

 

起鍋，放入蒜汁

放入花生油

放入醬油

放入香油，炒勻

 

蒙汁

齊活！

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