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五香燜全鴿─孫立新
主廚的叮嚀：
色澤金黃，外焦裡嫩
作法：
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3只肉鴿清洗乾淨
去肺改刀
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取水晶碗，放入肉鴿
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放入芹菜
放入胡蘿蔔
放入洋蔥
放入白葡萄酒
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放入白胡椒粉
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放入香葉
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放入薑片、蔥段
放入香菜醃20分鐘
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起油鍋，放入香油
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放入肉鴿油炸上色，撈出
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取水晶碗，放入八角、花椒、白芷、三奈、小茴香、桂皮(1錢)
放入1錢的丁香
放入1錢南薑
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清水沖洗，瀝乾
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放入黃酒
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起鍋熱油及香油，放入蔥段、薑片煸炒
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放入香菜梗
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放入八角、花椒、白芷、三奈、小茴香、桂皮(1錢)
放入1錢的丁香
放入1錢南薑，煸香
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裝入紗布袋
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起鍋熱油，放入水
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放入冰糖拌炒糖色
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放入蔥段、薑片
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放入料酒
放入水
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放入黃酒
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放入1勺醬油
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補點水
放入2匙糖
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放入冰糖老抽
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放入香料包
開鍋
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倒入高壓鍋
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放入肉鴿
上氣，壓10分鐘
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回鍋，大火收汁
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放入蔥油
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齊活！
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