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帶魚燒蘿蔔─李寶珠
主廚的叮嚀：
50多年前的老菜
蘿蔔比魚還鮮香
作法：
帶魚撕去魚鰭
去腮
開膛
去內臟、骨血
去尖嘴
剁小塊
白蘿蔔去皮，切粗絲
青蒜(或蒜苗)切小粒
起滾水鍋，放入白蘿蔔絲稍微汆燙，去蘿蔔氣
撈出
起鍋熱油，放入豬油
放入蔥段、薑片、蒜仁、辣椒段爆香
放入帶魚煎香
淋入鍋邊料酒
放入少許白醋去腥
放入醬油
放入開水
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入1匙白胡椒粉
放入白蘿蔔絲
轉小火
加蓋，燜煮收汁5分鐘
加入1匙味精
出鍋
撒上蔥花
齊活！
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