乾煸牛肉絲─魏剛強
主廚的叮嚀：
1993年的老食譜，酥香麻辣越嚼越香！
作法：
500克牛通脊先稍微冷凍，修邊去筋膜
切絲
1.5根蔥切末
薑
蒜
芹菜去筋，切絲
`
2兩乾辣椒絲
熟芝麻
郫縣豆瓣醬剁碎
花椒粉過篩備用
蔥油
起鍋，倒入適量油潤鍋，倒出
起鍋，放入20克沙拉油，加熱至180度
放入牛肉絲
轉中小火，慢煸
放入蔥油，炒至7成熟
將牛肉絲推至上邊
放入10克香油
放入10克郫縣豆瓣醬
放入2兩乾辣椒絲在牛肉絲上
放入15克蒜末
放入5克蔥花、5克薑末
轉大火，煸香
轉小火，乾辣椒絲混合牛肉絲繼續煸炒
放入5克香油煸炒
轉大火
順鍋邊烹入15克黃酒
放入5克醬油、5克米醋
放入1克白胡椒粉
放入3克白糖
放入2克鹽拌勻
放入芹菜心
順鍋邊放入10克米醋
放入5克香油，翻炒均勻
關火
放入熟芝麻
放入5克蔥花
放入2克味精
放入2克花椒粉，翻炒均勻
出鍋！
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