鹹魚雞粒炒飯─阿基師(20111114)

主廚的叮嚀：

掌控鹹魚和白飯結合的鹹度

飯要炒鬆不要結球

作法：

二根蔥切花備用

四片美生菜切絲備用

三顆蒜切末備用

一塊去皮鹹魚切末(量為白飯的1/15)備用

一根去骨雞腿肉去皮後，切丁備用

取一水晶碗，將二顆蛋黃、白飯、少許香油拌勻

起鍋，將雞皮乾煸出雞油後，取出雞皮

以雞油炒香少許鹹魚丁

加入雞腿肉丁拌炒

下蔥花拌炒

加入拌有香油的黃金飯翻炒

加入白胡椒粉調味

加入生菜絲拌炒

加入一匙醬油、少量熱水拌炒

起鍋前淋少許香油提味

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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