香煎鵝肝佐銀絲卷─阿基師(20111115)
作法：
半條小黃瓜切薄片備用
三顆銀絲卷蒸軟備用
一片酸菜切細末後，浸泡熱水去鹹味
一付鵝肝切薄片，以熱開水浸泡一分鐘至熟
醃鵝肝：
取水晶碗，取鵝肝、一大匙橄欖油、二顆蛋黃、一大匙玉米粉拌勻
起油鍋，放入鵝肝油炸四十秒，撈起瀝油
起180度油鍋，下蒸軟銀絲卷油炸至金黃酥香，撈起瀝油
將炸銀絲卷切段，中間剖開備用
將鵝肝、酸菜末、小黃瓜包入銀絲卷中
擠上一大匙沙拉醬、一大匙黃芥末醬即可
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