琅環福地

椒鹽餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

超好吃的椒鹽餅，無技巧無難度，不喝湯也能吃2個，做法特簡單！

作法：

取水晶杯，倒入240克35度左右的溫水

加入4克酵母，攪拌至融化

分次倒入400克中筋面粉中，攪拌成絮狀

揉成較光滑稍軟的面糰

蓋好，靜置10分鐘

油酥：

取水晶碗，放入30克面粉

加入30克熱油，攪拌均勻，備用

取出鬆弛好的面糰，揉勻、揉光滑

案板上多撒一點乾面粉

將面糰擀成厚度約兩毫米的長方形大面餅

淋上油酥，用刮刀包均勻

再均勻的撒上一層椒鹽粉

從底子上捲起來

再從中間對半切開

切面朝一側摞在一起

按一按

平均分成8份

蓋好防止風乾

取一個面劑

像這樣扭成錐形

頂端沾上芝麻

再按扁

這樣一個餅坯就做好了

取最先做好的餅坯，輕輕擀兩下成圓餅

蓋好，醒發20分鐘

醒發至體積明顯變大，表面微鼓

電餅鐺底盤開小火，預熱刷油

放入餅坯

表面刷一層油，鎖住水分

加蓋，烙至變色

翻面，續烙至另一面變色

再次翻面

反復翻面兩次，使其上色均勻

最後烙至按壓表面能夠快速回彈

出鍋

椒鹽發面餅就完成了！

表皮酥、內裡軟，鹹香可口好消化

如果喜歡吃芝麻醬口味的，可以將油酥換成芝麻醬，也非常好吃哦！