琅環福地

戚風蛋糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

分享6寸戚風蛋糕的做法

只要掌握幾個訣竅，不塌陷，不回縮，拍拍打不變形！

作法：

取2個無水、無油的容器

3顆雞蛋(每個雞蛋的重量在50克左右)將蛋白和蛋黃分離

蛋黃部分：

取水晶碗，加入3顆蛋黃

加入10克細砂糖，攪拌至糖融化

再加入24克牛奶

加入24克玉米油，再次充分混合均勻

篩入50克低筋面粉，畫z字形拌勻

打發蛋白：

取水晶碗，加入蛋白

滴入幾滴白醋或是檸檬汁，去腥

打發至大氣泡狀

加入1/3的細砂糖

開高速打發至泡沫細膩

第二次加入白砂糖，繼續打發至蛋白可以畫出清晰的紋路

加入剩下的細砂糖

這裡一共用到了30克細砂糖

打發至提起打蛋器呈直立的小尖峰狀，就說明打好了

分兩次拌入蛋黃糊中

用從底部向上翻拌的手法拌勻，切記不可畫圈攪拌，以免使蛋白消泡

拌好的蛋糕糊呈現蓬鬆輕盈的狀態

倒入6吋的蛋糕模具中，晃動均勻或用刮刀抹平

端起來，震幾下，震出大氣泡

送進預熱好的烤箱，以上下火150度烤40分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

時間到，取出震出熱氣

立刻倒扣在晾架上，等完全冷卻之後再來脫模

表皮有開裂的現象，就是蛋糕糊量有些多

在烤製過程中，蛋糕體長高後緣沒有支撐就裂開了，蛋糕本身是很完美的

不變形不塌陷

再切開看看，非常完美內

均勻細膩、彈性十足

隨意捏都不扁！