麻醬燒餅─彩虹姐
主廚的叮嚀:
無糖少油,可烤可烙,外酥裡軟還多層,咬一口满嘴香
作法:
取攪拌盆,加入300克中筋面粉
加入3克酵母,混合均勻
再分次倒入190克30度左右的溫水,攪拌成絮狀
揉成面糰
此時的面糰很黏手,放到案板上,繼續推拉搓揉
黏到案板上的可以利用刮板刮起來,再揉搓
做這個餅,水分含量就大些,做出來才不會發乾
所以揉面這塊要克服一下了
最後揉成一個光滑偏軟的面糰
取水晶碗,少撒一點乾面粉防粘
放入面糰
蓋好保鮮膜,醒發到1.5倍大
取水晶碗,放入50克芝麻醬
加入2克鹽
加入15克香油,將芝麻醬解開呈流線狀
面糰發酵好後,揉面排氣
案板上多撒一些乾面粉,將面糰按扁
擀成2毫米左右厚的大薄片
淋上芝麻醬,用刮刀刮均勻
從底部捲起來,可以邊輕拉邊卷
將面捲卷緊實
捲好以後平均分成10份
取一個面劑,兩頭捏合好
立起來
再從上到下壓扁成小餅
在表面刷上一層蜂蜜水,蜂蜜和水以1:1的比例來調
再加上一層芝麻
擺入烤盤中
蓋上保鮮膜,醒發20分鐘
醒發至小餅明顯變大、變胖了
送進預熱好的烤箱,以上下火220度烤15-20分鐘
每家烤箱的脾氣不同,時間和溫度僅供參考
烤至表面顏色焦黃就可以出爐了
千萬不能烤太久,否則會發乾,影響口感
沒有烤箱,也可以用平底鍋烙哦
皮脆脆的、一碰就掉渣
再來看看裡面的層次,內裡暄軟多層
芝麻醬香氣濃鬱,真是越嚼越香!
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