黃酒燜牛肉─李寶珠
黃酒燜牛肉─李寶珠
 

黃酒燜牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

70年代杭州西湖賓館傳統菜

濃香軟爛，鮮香十足！ 

作法：

黃酒燜牛肉─李寶珠
黃酒燜牛肉─李寶珠
 

2斤多牛肋條冷水浸泡2、3小時，去血水

黃酒燜牛肉─李寶珠
黃酒燜牛肉─李寶珠
 

1開2，切大塊

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

汆熟冬筍切片

青豆焯水至熟

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

起冷水鍋，放入牛肋條，焯水

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

撇清浮沫

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

撈出牛肋條

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

起鍋熱油，放入牛肋條，煸炒2分鐘

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

加入大塊蔥、薑

黃酒燜牛肉─李寶珠
黃酒燜牛肉─李寶珠
 

加入2勺糖色

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

加入冬筍，煸炒

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

加入1大碗花雕酒(或紹興酒)

黃酒燜牛肉─李寶珠
黃酒燜牛肉─李寶珠
 

加入1大碗熱水

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

加入2匙鹽，拌勻

加入2匙糖，拌勻

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

倒入高壓鍋壓，上氣壓25分鐘

回鍋，大火收汁

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

加入豌豆，拌煮

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

加入1匙味精

黃酒燜牛肉─李寶珠

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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