多子多孫麻油飯(紅蟳)─詹姆士(20111007)
作法：
取二杯長糯米泡水一小時後，瀝乾備用
二片黑木耳切末備用
一小塊紅蘿蔔切末備用
二株香菜切末備用
一把蝦夷蔥切末備用
二隻紅蟳洗淨，用牙刷將蟹斗和殼刷洗、剁塊，將蟹黃取出備用
製作鮮味粉：
將四顆乾干貝、五朵乾香菇和三大匙蝦米入調理機中打成鮮味粉
起鍋，雞高湯加入鮮味粉煉海鮮高湯
起鍋，加入100cc麻油，將老薑片煸香
放入蟹塊拌炒
加入100cc米酒和海鮮高湯滾煮後，將蟹塊先取出
試吃時間：螃蟹麻油湯+少許海塩
瀝乾的糯米放入砂鍋中
加入1.3倍量的蟹湯和黑木耳
加入紅蘿蔔碎丁
加入四大匙鮮味粉，加蓋以中大火滾煮
轉中小火煮十分鐘
加少許鹽調味
關火
舖上蟹塊，加蓋燜十分鐘
取水晶碗，將螃蟹的蟹黃、30克 冷凍蟹黃、三顆全蛋液拌勻
組裝：
砂鍋飯煮好後，淋上蟹黃蛋液
加蓋稍燜
食用前撒上蝦夷蔥末、香菜末和三大匙蝦卵裝飾點綴即可
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