雪中送炭(圓鱈)─阿基師(20111011)

作法：

製作黑芝麻糊：

取水晶碗，放入三大匙黑芝麻粉、四大匙還原糖漿拌勻備用

調製鱈魚花枝漿：

白膘油切小丁備用

鱈魚肉去皮切小塊備用

取1:5的60克白膘油丁及300克鱈魚肉、100克花枝漿、1/2蛋白入調理機打漿

鱈魚漿花枝漿等量分成三等份：

其中一份加入40克竹炭粉攪拌均勻(黑色肉漿)

另一份加入10克 竹炭粉拌勻(灰色肉漿)

白色原味肉漿加入白胡椒粉調味

試吃時間：煎竹炭花枝鱈魚餅

製作魚肉球：

取白色原味肉漿一份，包入黑芝麻糊

外層包裹灰色肉漿

最外層裹上黑色肉漿後，均勻沾裹玉米粉

起140度油鍋，魚肉球下鍋炸三分鐘至外表稍微膨脹，撈出瀝油

起190度油鍋，將冬粉炸膨，取出瀝油

將炸冬粉捏碎後鋪在盤上

灑上少許鹽、白胡椒粉

擺上魚肉球

完成

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