炸大錘─李寶珠
主廚的叮嚀：
70年代國宴菜
作法：
3根鷄小腿劃刀，成大錘
雞肉斷筋
取水晶碗，放入鷄腿
放入蔥段、薑片
放入鹽
放入適量花雕酒
放入1克白胡椒粉
放入香油抓拌均勻
取水晶碗，放入50克土豆澱粉
放入50克面粉抓勻
分次加入水
放入25克沙拉油拌勻
大錘裹上面粉
再裹上面糊
起160度油鍋，放入大錘油炸，取出
同油鍋，放入大錘復炸3分鐘至熟
撈出
同油鍋，放入大錘復炸4分鐘
撈出
改刀切塊
齊活！
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