琅環福地

蘿蔔餡餅2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

蘿蔔做餡餅吃起來更香，提高免疫力身體好，外酥裡鮮，多吃更健康

作法：

取水晶杯，倒入180克45度左右的溫水

加入加入3克鹽，攪拌至融化

再分次倒入到300克中筋面粉，攪拌成絮狀

再揉成稍軟一些的面糰

移到案板上，揉3-5分鐘，將面糰揉勻揉透

最後揉成光滑的面糰

搓成長條

平均分成10個大小均勻的面劑

再把每個小面劑都揉光滑

盤中刷油，放入小面條

將小面條表面都裹上一層油，鎖住水分

套上保鮮袋，醒面1小時以上

如果室內溫度較低，至少要醒面2個小時

1個蘿蔔，這個蘿蔔去皮之後有700克，擦成絲

起滾水鍋，下蘿蔔絲，焯水

再次燒開後，關火

撈出，過涼水

攥乾水分

再切幾刀方便煲製，裝入到大碗中

加入晾涼的雞蛋碎，喜歡吃肉的就加肉餡

加入適量蝦米

加入蔥花

澆入熱油激發出蔥香味

再按個人口味加入鹽

加入胡椒粉

加入香油，翻拌均勻

取水晶碗，放入20克面粉

加入35克熱油，調成油酥備用

醒好的面積特別的柔軟，延展性也非常好

案板上抹油防粘

取一個小面條左右拉長

擀成一個長條形的面片

再把一頭擀寬擀的大一點

淋上油酥抹均勻

放上餡料

先交叉，對折

捲起

再一上一下，邊抻邊卷

這裡要注意後面的面皮要抻的窄一點

過寬了兩頭的面皮就會太厚

最後收尾處壓在下面

這樣一個生坯就完成了

電餅鐺開中小火，預熱刷寬油

放入餅坯

再輕輕按的扁一點

底部烙制變色後，翻面

另一面烙至變色，再次翻面

反復發撈兩次，有受熱不均勻的餅坯可以換換位置

兩面都烙至金黃酥脆即可出鍋

這樣咱們的香酥蘿蔔絲餅就做好了

表皮特別的酥脆

如果你用的油少，就不會呈現這樣的效果

外酥裡鮮，香氣十足

層次也非常豐富，真是一點都不比肉餡的差