琅環福地

詹記鵝肉冬粉(鵝肉)─詹姆士(20111004)

作法：

三支蔥，蔥白切段，蔥綠切末備用

半顆酸菜心切絲備用

三支蒜苗切末備用

二支芹菜切末備用

六株香菜切末備用

起滾水鍋，鵝胸骨和去下的鵝腿骨汆燙洗淨

起鍋，鵝胸骨、鵝腿骨和蒜球、1000c.c.清水一同熬煮煉湯約半小時

起鍋，一塊鵝胸和一支去骨鵝腿皮乾煎至出油，瀝出鵝油備用

預熱烤箱，將煎過的鵝胸和鵝腿入烤箱以250度上下火烤十分鐘

下火轉150度，再烤十五分鐘後，取出切片

起鍋，加入少許切碎鵝皮，爆香一支辣椒和酸菜絲，取出備用

調製辣醬：

另起一鍋，加入鵝油，爆香薑片、二大匙花椒粒、辣椒末、蔥段和五顆大蒜

加入50克 乾辣椒

放入五大匙香油降溫後，入調理機打碎備用

試吃時間：鵝骨湯

調製辣湯底：

起鍋，加香油，炒香三大匙辣豆瓣醬和辣醬

倒入鵝骨湯、十二顆泡辣椒(醃漬燈籠椒)和二大匙醬油滾煮

起滾水鍋，加一大匙鹽，關火後，浸泡鴨血絲五分鐘至熟

組裝：

將湯料倒入砂鍋

加入鴨血絲滾煮

放入五把冬粉(泡軟瀝乾)、鵝肝、三大匙紅油辣椒

關火

加入酸菜、芹菜末、蔥末、香菜末、蒜苗末和鵝肉片

食用前淋三大匙老陳醋即可