琅環福地

仙豆糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

20元1公斤的小點心教你在家做，入口即化，綿軟拉絲，好吃又好做

作法：

300克紫薯切片，裝盤

放入到鍋中，蒸熟

將蒸熟的紫薯控淨水分

倒入到大碗中，壓成泥

放一旁晾涼備用

取水晶碗，打入2顆雞蛋

加入30克細砂糖

加入40克融化的奶油(也可以用玉米油來代替)，充分攪拌均勻

再倒入135克低筋面粉

加入65克玉米澱粉，攪拌至無乾面粉

揉成較光滑稍軟的面糰

蓋好，靜置10分鐘

取出面糰，直接搓成長條

揪成12個面劑

蓋好，防止風乾

再把每個面劑都揉圓、按扁

再把紫薯泥利用乾面粉團成圓球

再進行拍扁

放入芝士碎，收攏法包好

對他溫柔點，否則他會很不配合

再裹一圈面粉，揉圓

小面糰團擀成餃子皮

包入紫薯餡

虎口處轉動收口

多餘的面揪掉，否則底部會太厚

把每個面都輕輕的摔一下

最後整理成小方形，一個生坯就完成了

在製作的過程中，全程都要蓋好，防止風乾

起鍋預熱刷油，放入生坯

全程開中火煎製

把每個面都煎到，全部煎至成金黃

出鍋

我們的仙豆糕就做好了

掰一個看看

哇好長的拉絲，看著都已經流口水了，一定要趁熱吃

外酥裡綿還拉絲

紫薯餡也可以換成其他自己喜歡的餡料，前提是必須能揉成團的，太軟了不行，煎的時候表皮會裂開

齊活！