羊肉汆面─馬志和
主廚的叮嚀:
兩種作法
羊肉嫩滑, 湯汁鮮美
作法:
製作手擀面:
取攪拌盆,放入750克面粉
加入六兩水,和面
過程中再加入二兩水,靜置醒發20分鐘
羊後腿肉去雲皮,切片
拍蒜切片
薑切絲
大蔥切小滾刀
第一種羊肉汆做法:
炒澆頭:
起過熱油,放入蔥末、薑絲、蒜片爆香
放入羊肉,炒至變色
加入醋
加入生抽
加入老抽
加入1匙鹽,炒出湯汁
放入適量蔥
放入香油,炒至均勻
起滾水鍋,放入面條煮熟
將炒好的澆頭澆在面條上即可
第二種倒熗鍋做法:
取水晶碗,放入羊肉
放入薑末
放入蔥
放入生抽
放入老抽
放入味精、香油、鹽,醃製一會兒
擀面
切面,成面條備用
起鍋熱油,爆香蔥、薑
放入醬油
加入水
下面條
加入老抽
撇去浮沫
放入醃製好的羊肉
加入鹽
開鍋後放香油
將煮好的面條盛出
齊活!
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