炸雞皮─孫立新

主廚的叮嚀：

 

麻辣鹹香，口感嘎嘣脆，能當零食的最佳炸物！

作法：

 

取水晶碗，放入20克麵粉、8克泡打粉、50克玉米粉、水攪勻備用

 

取水晶碗，放入雞皮

 

加黃酒

加香油

加蒜蓉

加豆腐乳

 

加鮮味汁

加胡椒粉

 

把攪好的麵糊也倒進去

再添點玉米粉和涼油，拌勻了就好了

 

起120度油鍋，下雞皮，炸至金黃色後撈出

 

油溫升高至180度復炸一遍

 

取水晶碗，放入鮮味汁

 

放點味精、糖和胡椒粉拌勻備用

 

起鍋熱油，下花椒和辣椒煸炒

 

擱入蔥段、蒜片

把雞皮倒進去

放調好的料汁

放入花生米，出鍋！

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