咖哩鮮蝦粉絲煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

濃郁的蝦湯順着粉絲流入口中，口味非常豐富

 

蝦肉煮得脆爽Q彈，吸入了足夠的湯汁，非常入味

這道流傳到加拿大的粵菜味道驚爲天人~

 

作法：

 

去殼的蝦子開背，這樣更容易入味

 

將蝦頭的殼撥開，這樣可以在煸炒的時候讓蝦腦充分受熱，味道上會更甜

 

起鍋，放入蝦頭、蝦殼煸炒

 

蝦殼炒紅後加入適量的水，熬煮蝦湯

蝦殼炒紅才不會有腥味

 

用濾網將蝦殼濾出，蝦湯備用

 

起鍋，加入適量沙拉油

 

放入洋蔥絲煸香

調小火

加入蒜末和蠔油再繼續煸炒

 

放入適量咖喱粉，咖喱粉要最後放，避免味道變苦

 

倒入蝦湯

 

加入適量魚露增加海鮮香味

 

加入泡軟的粉絲

 

放入剝殼鮮蝦

煮蝦子用大火，時間要短，蝦肉才能脆爽可口

 

放入適量椰奶

這道菜的點睛之筆就是加入了椰奶

 

咖喱鮮蝦粉絲倒入加熱的砂鍋中

 

加入適量椰奶和香菜

 

後加入適量胡椒即可享用這道美食了！

 
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