酸湯肥牛─隋坡
主廚的叮嚀：
一人吃三碗！能帶湯喝的酸湯肥牛
少油版酸湯肥牛，其中金針菇最入味！
作法：
起鍋熱底油，加入30克蒜、30克薑
加入50克青美人椒末、50克紅美人椒末，熗鍋
加入80克黃燈籠辣椒醬
根據黃燈籠辣椒醬鹹度決定是否放鹽
加入650克雞蛋高湯或雞湯
加入60克白醋
加入5克白糖
加入3克味精
加入焯水萵筍絲
加入100克金針菇
加入400克焯水肥牛(焯水時可加點白醋，去腥)
烹煮片刻，讓酸味煮入肥牛中
加入60克熟南瓜泥，拌勻成金湯
加入10克香油，拌勻
加入20克香菜末
加入30克青、紅辣椒末，咕嘟2分鐘
出鍋！
雞湯吊法：
取高壓鍋，放入1800克雞、10斤水，上氣壓50分鐘
雞蛋高湯：
起鍋熱油，放入雞蛋煸熟
加入熱水，大火滾至濃白
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
