椒鹽魷魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道“椒鹽魷魚”外層非常酥脆，跟薯片一樣，而中間卻將魷魚的水分和自身的鮮香完全保留，表層上的炒料由於是乾煸，所以食材本身的香味牢牢的包裹在魷魚上
作法：
取2只魷魚，將魷魚身體內的軟骨拔出扔掉
將魷魚身體切節
取水晶碗，放入大量中筋面粉
放入適量糯米粉和蒜粉
再加少量鹽和胡椒粉，攪拌均勻
將魷魚放入炸粉中攪拌，確保讓粉都沾在魷魚上
將過粉後的魷魚迅速過水，在水裡2秒即可撈出
起油鍋，放入魷魚油炸定型
魷魚圈沾粉過水後可在油炸中產生爆裂感，用漏勺輕輕抖動以防魷魚黏在一起
將魷魚炸至金黃後撈出，放入濾網中靜置一會兒
靜置後的魷魚再次放入油鍋搶酥
5根蔥切末
4根辣椒切末
起鍋，放入蒜末、蔥花、辣椒末乾煸至香
搶酥後的魷魚直接倒入有炒料的鍋中翻炒
加入適量鹽和胡椒粉拌勻
盛盤
撒上適量辣椒粉
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
