台灣赤肉羹─詹姆士
主廚的叮嚀：
讓你舌尖起舞的鮮嫩與爽滑！
作法：
2片木耳切絲
煮過的筍切絲
3朵泡發好的香菇切絲
起鍋熱少許油，放入4條鯿魚煎至焦黃色
取出，切碎（鯿魚是整道菜海味的來源）
400克豬里脊肉切片
取水晶碗，放入肉片
倒入適量的清酒、鹽、1顆雞蛋的蛋清和太白粉，抓醃（家裏沒有清酒可以用米酒代替）
醃好的肉裹上一層太白粉
起滾水鍋，放入裹好太白粉的豬肉片，用小火煮
煮好的肉片過濾出來
起鍋，放入香菇絲、木耳絲、筍絲，煸出香味
加入蒜頭和鯿魚碎末
舀幾勺煮肉片的水
倒入泡發香菇的水
加入一點點糖、鹽、醬油、白胡椒調味
倒入太白粉水勾芡
打入1顆雞蛋
把肉片倒進鍋裏，拌勻稍煮一會兒就可以出鍋了
在赤肉羹上撒上香菜末、柴魚乾、蒜頭、烏醋和胡椒粉
齊活！
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