乾炸丸子─劉建民
主廚的叮嚀：
聽聲音都覺得酥脆無比！5分鐘就學會，味道不輸大飯店！
作法：
取水晶碗，放入1斤瘦肉
放入3兩肥肉
放入少許黃醬
放入薑末
放入4兩水澱粉(紅薯粉)，拌勻
將丸子都擠出來，備用
起鍋，放入大紅袍花椒，小火翻炒5分鐘
倒出
加入5匙鹽
用擀面杖碾碎
過蘿
炸菜鬆：
油菜葉切絲
起150度油鍋，放入油菜絲炸30秒左右
出鍋
撒少量鹽或味精
炸丸子：
起150度油鍋，放入丸子炸3分鐘左右
2分30秒後把丸子顛一下
6成油溫，下鍋復炸1分半左右
8成油溫下鍋再次復炸1分半左右
出鍋
齊活！
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