煉花椒油─郝大廚
主廚的叮嚀：
作法：
取水晶碗，放入4份紅花椒、1份青花椒
清水清洗2至3次，避免炸出花椒油發苦
瀝乾
起冷水鍋，加熱至60度
倒入花椒中，浸泡2分鐘(避免花椒高溫炸糊)
起鍋，放入適量油（花椒4倍量]
放入薑片
放入泡好的花椒，中火油炸至油面呈均勻的魚眼泡(水氣熬乾)
加入半勺香油
薑片逐漸上色
加入半勺高度白酒
花椒、薑片漂浮油面上
倒出花椒油
封上保鮮膜
上蒸鍋，開鍋蒸半小時
晾涼
瀝出花椒油
倒入密封罐
齊活！
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- Dec 03 Sun 2023 14:12
煉花椒油─郝大廚
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