醬爆鴨肉片─吳秉承(20120801)
主廚的叮嚀：
以炸豆管代替鴨肉，耐蒸口感好
作法：
一根杏鮑菇切片備用
起滾水鍋，加入300克炸豆管，蓋上鍋蓋，用小火煮軟後，撈出瀝乾備用
起鍋，乾炒杏鮑菇片至香
加入1.5大匙沙茶醬炒香
下0.5大匙香油、10克蒜末爆香
加入20克蔥段炒香
加入一小匙胡椒粉調味
加入1.5大匙米酒、1.5大匙醬油調味
加入1.5茶匙糖調味
加入一茶匙五香粉調味
加入燙軟的炸豆管炒香
加入一大匙甜麵醬拌炒
加入少許的水炒勻
加入10克辣椒片拌炒
加入0.5大匙的香油拌炒
盛盤
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