炸年糕─張元國
主廚的叮嚀：
外酥裡糯，咬一口，滿口棗泥香味，家家都吃的過年小食
選用黃米面，黃米面較吃水，500克黃米面加500克水，蒸出來的面糰較軟和
黃米面要趁熱揉開，除了棗泥餡，還可以做白糖、豆沙、玫瑰餡
作法：
取水晶碗，放入500克大黃米面(或糯米粉)
放入50克白糖
放入30克油
分次少量加入500克水攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
取蒸盤，底部抹少許油
放入黃米面糰
入鍋蒸20分鐘
案板抹油
取出蒸透面糰，趁熱揉開
揉成長條
掐大小相同劑子
取劑子，擀成麵皮
包入棗泥餡
虎口轉動，收口
起180度油鍋，放入面胚油炸至金黃
撈起，瀝油
盛盤
食用時佐白糖即可
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