炸年糕─張元國
主廚的叮嚀:
外酥裡糯,咬一口,滿口棗泥香味,家家都吃的過年小食
選用黃米面,黃米面較吃水,500克黃米面加500克水,蒸出來的面糰較軟和
黃米面要趁熱揉開,除了棗泥餡,還可以做白糖、豆沙、玫瑰餡
作法:
取水晶碗,放入500克大黃米面(或糯米粉)
放入50克白糖
放入30克油
分次少量加入500克水攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
取蒸盤,底部抹少許油
放入黃米面糰
入鍋蒸20分鐘
案板抹油
取出蒸透面糰,趁熱揉開
揉成長條
掐大小相同劑子
取劑子,擀成麵皮
包入棗泥餡
虎口轉動,收口
起180度油鍋,放入面胚油炸至金黃
撈起,瀝油
盛盤
食用時佐白糖即可
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