素味苦瓜封─郭主義(20120622)
主廚的叮嚀：
苦瓜封先煎香後蒸，香味倍增
作法：
8顆紅棗去籽切末備用
50克金針菇切末備用
100克馬鈴薯切小丁狀備用
1條苦瓜切成圓環狀後，去籽與內膜
苦瓜內圈抹上太白粉備用
調製內餡：
取水晶碗，加入2小塊板豆腐捏碎
加入馬鈴薯丁拌勻
加入15克薑末拌勻
加入金針菇末拌勻
加入紅棗末拌勻
加入2大匙素蠔油調味
加入1小匙糖調味
加入1大匙醬油調味
加入半匙胡椒粉調味
加入1大匙香油調味
加入1小匙塩拌勻後，填入苦瓜封內
苦瓜封在兩面撒上太白粉
起鍋熱油，加入苦瓜圈兩面煎2分鐘至金黃後，取出
煎香的苦瓜封入蒸鍋蒸10分鐘
盛盤
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