培根雞肉面籃佐蛋黃醬─張秋永(20171206)
 
作法：
 
2片培根切條
 
1/2顆洋蔥切絲
 
2條杏鮑菇切塊
 
2根茭白筍切塊
 
2根去皮長茄切塊
 
起滾水鍋，放入120克義大利直面煮7分鐘至熟，撈起瀝乾
 
 
起150度油鍋，放入湯勺加熱，將義大利面入鍋
 
用湯勺於中間壓下炸至定型成籃子狀，撈起瀝油備用
 
蛋黃醬：
 
取水晶碗，加入2顆蛋黃與100c.c.鮮奶油拌勻
 
 
起鍋熱沙拉油，放入培根炒上色
 
加入洋蔥絲炒軟
 
放入1/2副去骨去皮雞胸肉丁

加入杏鮑菇塊、茭白筍塊、去皮長茄塊翻炒
 
加入30c.c.白葡萄酒熗香
 
加入適量鹽、少許白胡椒粉、糖、適量水，加蓋燜煮
 
關小火
 
 
加入蛋黃醬攪拌至濃稠狀
 
開大火覆熱
 
取炸好的義大利面籃，放入鍋中料
 
撒上5克巴西里碎、2大匙起士粉
 
完成
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