雙味雞肉飯─阿基師(20180111)
 
 
作法：
 
1根蔥切花
 
50克枸杞泡水
 
取1隻土雞，沿雞胸骨拆解成兩半
 
支解成雞翅、雞腳、雞胸肉、雞腿肉，留多餘的雞皮備用
 
雞胸骨切塊
 
雞腿肉切小塊，備用
 
起油鍋，加入雞胸骨、雞翅炸至酥香，撈出瀝油
 

 

起鍋，放入雞皮、雞腿肉炒香，待雞皮出油，濾出

起鍋熱雞油，放入枸杞

加入雞腿肉、塩、蔥末、薑末、山奈粉、香油拌勻


試吃時間：炒雞腿肉
 
 
預熱砂鍋，放入炸過的雞胸骨、雞翅、雞腳、適量水、米酒滾煮
 
待入味，取出雞胸骨、雞翅、雞腳
 
加入炒過的雞腿肉、少許醬油、少許鹽、2大匙油蔥豬油拌勻
 
起滾水鍋，加入雞胸肉泡至8分熟後，撈出
 
 
放入冰水冰鎮，再剝成雞絲，備用
 
蔥白切碎，備用
 
香蔥油：
 

 

起鍋熱適量香油，沖入蔥白碎、1大匙薑末、1茶匙山奈粉、鹽拌勻


起鍋，加入雞絲、雞油拌勻

 

取成品碗，放入1碗白飯、滷雞腿肉料


另一碗白飯放上雞絲、淋上香蔥油即可
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