帝王蟹濃湯─邱寶郎(20171221)
 
作法：
 
1根西洋芹菜切小段
 
50公克紅蘿蔔去皮切塊
 
1小株蝦夷蔥切碎
 
1小株百里香切末
 
6片法國面包片烤熱
 
1碗白稀飯(米水比例1:3)
 
250公克熟凍帝王蟹腳取肉留殼
 
蟹殼油：
 
起鍋熱2大匙橄欖油，放入少許帝王蟹腳殼炒香，倒出備用
 
250公克帝王蟹腳肉切塊，備用
 
 
起鍋熱2大匙沙拉油，放入帝王蟹腳殼炒香
 
加入1大匙無鹽奶油
 
 
加入西洋芹菜、紅蘿蔔塊
 
加入少許百里香末
 
 
加入1000c.c.高湯
 
加入3大匙白稀飯
 
 
加入50公克玉米醬滾煮出味
 
取出帝王蟹腳殼
 
取調理機，放入鍋中料打勻
 
 
回鍋覆熱
 
加入適量鹽、少許粗黑胡椒粉調味
 
 
取成品碗，放入上步驟料、帝王蟹腳肉塊
 
撒上少許蝦夷蔥碎
 
淋上蟹殼油
 
撒上百里香點綴
 

食用時搭配法國面包即可
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