螢烏賊泡飯─詹姆士(20170323)
 
 
作法：
 
2杯白米洗淨後，泡水20分鐘，瀝乾
 
2盒螢烏賊去軟骨、眼睛
 
3顆乾香菇泡水
 
1根紅蘿蔔切絲
 
3片黑木耳切絲
 
1/2塊沙拉筍切小段
 
1小把蝦夷蔥切碎，備用
 
昆布高湯：

起常溫水鍋，放入1片昆布、50克丁香魚乾、乾香菇、乾香菇湯汁浸泡10分鐘
 
開火，煮沸
 
加入1碗柴魚片煮出味後，濾出
 
螢烏賊吸乾水分
 
取水晶碗，加入螢烏賊、6匙醬油、4匙味醂、2匙清酒後，浸泡入味

預熱砂鍋，放入白米、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲
 
加入2杯水、1茶匙鹽，加蓋滾煮15分鐘
 
 
放入少量醃漬螢烏賊
 
關火，加蓋燜10分鐘

醃漬烏賊對切，放入鮭魚卵
 
試吃時間：醃漬螢烏賊
 
另起鍋復熱昆布高湯
 
調入適量鹽提味

取成品碗，依序放入炊飯、醃漬螢烏賊、3大匙香鬆、2大匙黑芝麻、蝦夷蔥碎
 
 
沖入昆布高湯
 
放上150克鮭魚卵、1碗海苔絲、1條綠芥末
 
完成
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