麻辣酸辣面─吳秉承(20180104)
 
作法：
 
蛋絲：
 
起鍋熱適量沙拉油，放入1顆全蛋液煎成蛋皮後，取出切絲
 
起滾水鍋，放入2片刀削關廟面煮熟，撈出瀝乾

醃肉末：
 
取水晶碗，放入200克豬絞肉(肥瘦3:7)、1大匙辣豆瓣醬、1小匙五香粉、適量香油拌勻
 
起鍋熱適量香油，放入豬絞肉末炒香
 
放入10克蒜末、5克薑末

加入適量米酒

加入高湯滾煮
 
 
倒入調理機打勻
 
20克香菜切碎，備用
 
 
起鍋，過篩倒回湯料加熱

加入水拌煮
 
加入1大匙魚露、1大匙蠔油

加入1小匙白胡椒粉、適量糖調味
 

加入關廟面煨煮

辣油：
 
 
另起鍋熱3大匙香油，放入20克大紅袍花椒粒、10克乾辣椒段炒香
 
取成品碗，放入湯面
 
撒上30克蔥花、香菜碎
 
加入5克薑末、10克蒜末
 
加入30克小黃瓜絲、蛋絲
 
加入30克原味花生碎、10克白芝麻
 
加入2大匙烏醋
 
淋入辣油

 
完成
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