斯里蘭卡椰燒蟹─阿基師(20180109)
 
 
作法：
 
6顆銀絲卷蒸軟
 

 

1顆新鮮椰子汁、1/2顆新鮮椰子肉切塊，入調理機打成椰漿


1/2顆新鮮椰子肉切塊

100克中筋面粉裝盤
 
2隻母面包蟹洗淨去肺葉
 
 
面包蟹切小塊、蟹鉗拍裂沾裹中筋面粉，蟹黃取出切碎
 
1根香茅切碎，備用
 
 
取椰子盅抹上2小塊牛油
 
預熱185度烤箱，椰子盅放入烤箱烤5分鐘至金黃，取出備用
 
 
起鍋熱沙拉油，放入沾裹好的蟹塊、蟹鉗、10片老薑片煎至金黃
 
加入200c.c.椰子汁、200c.c.椰漿，加蓋燜煮
 

 

加入香茅碎、10片搓碎的檸檬葉、30克黑巧克力、少許起士粉、1大匙煉乳，燜煮入味


起160度油鍋，放入蒸軟銀絲卷炸金黃，取出

淋上醬汁
 
再加入蟹斗炸至金黃，撈出瀝油
 

試吃時間：醬汁銀絲卷
 

 

同醬汁鍋，加入適量新鮮椰子塊

 
加入剩餘的椰子汁、400c.c.椰漿、蟹黃，加蓋燜煮

待椰子塊出味後，取出
 
加入2大匙起士粉、蟹斗，加蓋燜至起士粉融化
 
取出蟹斗
 
 
取成品盤，放入鋁箔紙鋪底
 
周圍加入適量鹽、酒精膏
 
放上椰子盅、蟹腳
 

淋上醬料



蓋上蟹斗組裝
 
食用時搭配銀絲卷即可
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