海鮮奶油湯面─王輔立(20180104)
作法：
1顆馬鈴薯蒸熟去皮
1/2顆洋蔥切絲
1大匙蝦夷蔥切花
起鍋，8顆中文蛤滾煮至殼開濾出
1隻紅蟳洗淨去肺葉，切塊
湯頭：
湯頭：
起鍋熱橄欖油，放入紅蟳塊
加入6尾蝦頭、蟹斗
加入2個生蠔肉、洋蔥絲炒香
倒入2大匙白蘭地
加入200c.c.蛤蜊高湯，加蓋滾煮入味
待紅蟳塊、蟹斗熟後，取出
取調理機，放入馬鈴薯、湯料打勻，濾出
起滾水鍋，放入適量鹽、2球手工義大利面，滾煮2分鐘至熟，撈出
起鍋，放入調理機湯料
加入紅蟳塊、蟹斗，加蓋煨煮
加入200c.c.湯、100c.c鮮奶、100c.c.鮮奶油
加入研磨海鹽
加入研磨黑胡椒
加入6尾白蝦仁、6個生蠔肉拌勻
加入研磨黑胡椒
加入6尾白蝦仁、6個生蠔肉拌勻
取成品碗，加入1大匙海膽醬
加入1小塊無鹽奶油
加入手工義大利面
加入1小塊無鹽奶油
加入手工義大利面
加入少許熱水
加入蝦夷蔥末
加入蝦夷蔥末
排入8片鯛魚片
加入1/2盒海膽
加入紅蟳塊、蟹斗
加入1/2盒海膽
加入紅蟳塊、蟹斗
再沖入湯料
撒上30克面包丁、蝦夷蔥盤飾即可
撒上30克面包丁、蝦夷蔥盤飾即可
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