和合二鮮暖心面─阿基師(20180104)
 
作法：
 
香辣湯：
 
 
起鍋熱香油，加入5克花椒粒、5克白胡椒粒、5克乾辣椒炒香
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 

加入4杓水滾煮20秒，濾出備用
 
75克蒜苗白切碎、蒜苗綠切段
 
 
100克和牛火鍋片切小段
 
取水晶碗，加入牛肉片、少許蛋液抓醃，備用
 

 

起鍋，放入香辣湯覆熱

 

加入1紮鹹味細面線滾煮


加入濾出的香辣湯料

加入少許鹽

取出香辣湯料
 
加入蒜苗白
 
加入1/2土芹菜珠
 
加入1大匙薑末

加入少許糖，滾煮入味
 
加入75克中文蛤煮6秒

加入抓醃的和牛火鍋片
 

加入剩餘的蛋液滾煮

 
取成品碗，放入少許米酒、鍋中湯料組裝
 
加入30克土芹菜珠、香油點綴即可
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