馬首是瞻乾燒魚脯─阿基師(20171228)
 
 
作法：
 
100克低筋面粉裝盤
 
1根紅辣椒切長條
 
 
1尾馬頭魚洗淨去內臟
 
 
馬頭魚取肉，留魚頭、魚尾、魚骨，備用
 
3根蔥切小段、剩餘的蔥白切花
 
取塑膠袋，放入鍋巴拍碎，備用
 
魚骨略切
 
 
起180度油鍋，放入魚骨炸至金黃酥香，撈出
 
3片鍋巴拍碎
 
放入鍋巴碎炸膨，撈出
 
 
取試吃碗，倒入炸鍋巴碎
 
加入魚湯拌勻
 
試吃時間：魚湯鍋巴粥
 
 
起水鍋，放入炸過的魚骨、少許薑末、100克蔥段、適量米酒，加蓋滾煮
 
加入少許香油、適量熱水、少許鹽提味成魚湯
 
 
取調理機，放入魚湯打勻，濾出
 
 
取水晶碗，放入馬頭魚肉
 
加入米酒、少許鹽抓醃
 
 
沾裹低筋面粉
 
取魚尾插入魚頭後，接著取竹籤固定，備用
 
起160度油鍋，放入魚頭、魚尾炸至金黃後，撈出，取出竹籤
 
 
起鍋熱沙拉油，放入沾裹好的魚肉煎至熟成
 

取出切塊，備用
 
醬汁：
 
起鍋熱1大匙油，放入1茶匙辣豆瓣醬炒香
 
加入少許薑末
 
加入1茶匙番茄醬
 
 
加入適量魚湯、適量熱水
 
加入1/2茶匙甜酒釀
 
加入1匙醬油拌勻
 
 
加入玉米粉水勾芡
 
加入少許香油
 
加入1小匙紅油拌勻，濾出
 
 
取成品盤，放入醬汁鋪底
 
放入魚肉塊、蔥白花組裝
 

放入魚頭、魚尾、5克綠卷鬚、紅辣椒盤飾即可
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