帝王後宮的深秋楓紅─阿基師(20171221)
 
 
作法：
 
 
1隻公帝王蟹洗淨去肺葉
 
 
10顆鵪鶉蛋煮熟去殼
 
 
起滾水鍋，加入蟹斗滾煮至變色，撈出備用
 
 
200克紫地瓜蒸熟去皮，切塊
 
75克老薑切片
 
 
50克北蟲草泡水
 
北蟲草擠乾水分，留湯汁備用
 
 
帝王蟹蟹膏切碎
 
 
蟹腳用剪刀將蟹殼剪開露出蟹肉
 
 
蟹身切塊後，肉面沾2大匙低筋面粉
 
蟹鉗拍裂，備用
 
起油鍋，放入紫地瓜過油，撈出
 
加入北蟲草過油，濾出，撒上少許鹽提味，備用
 
 
起鍋熱少許沙拉油，加入老薑片煸香
 
加入帝王蟹身(肉面朝下)煎香
 
 
倒入滾水鍋中滾煮至熟
 
取出蟹腳
 
 
加入適量水、300c.c.米酒、帝王蟹鉗滾煮至蟹鉗熟，取出
 
加入北蟲草水、適量鹽提味
 
 
取紫地瓜、蟹膏、蟹高湯、北蟲草水、少許鮮奶油拌勻

 
試吃時間：蟹膏紫地瓜
 
150克鮮干貝對剖，備用
 
 
同湯鍋，加入少許糖、蟹膏、150克中文蛤
 
加入100克白雞胇
 
加入鵪鶉蛋
 
加入5片起士片
 
 
加入1大碗鮮奶滾煮至熟
 
 
關火
 
加入鮮干貝泡熟
 
 
預熱砂鍋，放入帝王蟹身鋪底
 
 
加入過油的紫地瓜、上步驟鍋中湯料、帝王蟹蟹腳、蟹斗、蟹螯組裝
 
完成
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