起士鮑魚花枝丸─吳秉承(20171226)
 
作法：
 
1大匙番茄醬裝袋
 
1大匙黃芥末醬裝袋
 
30克中筋面粉水碗裝
 
 
100克活鮑魚洗淨
 
起鍋，加入2大匙熱水
 
加入活鮑魚泡熟後，取肉切半，留殼備用
 
 
600克花枝肉去軟骨後，切塊
 
 
50克豬板油切小塊，備用
 
花枝漿：
 
 
取調理機，放入花枝塊、豬板油塊
 
加入1大匙白胡椒粉、50c.c.米酒、3匙糖、1小匙鹽、2大匙日本太白粉打勻，備用
 
 
取搗砵，放入花枝漿、5克薑泥搗勻至產生Q度，備用
 
 
取餛飩皮，包入花枝漿、香菜
 
起油鍋，放入花枝餛飩炸至金黃
 
取出，淋入番茄醬汁、黃芥末
 
 
試吃時間：炸花枝扁食
 
取鮑魚丁，包入100克雙色起士絲中，塑型成圓球狀，備用
 
 
手上抹適量香油，將花枝漿擠成球狀，包入起士鮑魚，備用
 
起滾水鍋，轉小火，倒入適量冷水降溫，水溫約在80度左右
 
放入起士鮑魚花枝丸，泡熟至浮起
 
撈起，放入冰塊水中冰鎮
 
 
起150度油鍋，放入起司鮑魚花枝丸炸膨後，撈出靜置
 
拉高油溫後，再入鍋炸上色
 
 
取成品盤，將鮑魚殼放在大湯匙上擺盤
 
再依序放上綠卷鬚、花枝丸組裝
 
擠上番茄醬畫盤
 
擠上番茄醬、黃芥末醬
 
撒上1大匙胡椒鹽提味
 
完成
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