麻婆豆腐─邱寶郎(20171225)
作法：
150克去皮豬五花肉切塊
1小塊豬板油切塊絞成豬絞肉，備用
取水晶碗，加入豬絞肉、少許花椒粉、香油、醬油、糖抓醃
1塊板豆腐切丁
1支蔥切花，備用
起鍋熱2大匙香油，放入1大匙花椒粒、少許薑末煸成花椒油，瀝出備用
起滾水鍋，放入適量鹽、糖、香油、板豆腐滾煮至澎起，撈出
起鍋熱適量花椒油，加入2大匙辣豆瓣煸香
加入抓醃的豬絞肉炒香
加入少許薑末、1/2大匙蒜末、適量水拌勻
放入板豆腐
花椒粒隔濾網放入鍋中煮1分鐘
加入少許糖
加入白胡椒粉、1茶匙花椒粉、適量花椒油拌炒
加入1大匙糯米粉水勾芡
加入少許蔥花
加入1大匙蒜末、薑末拌勻
預熱砂鍋，加入少許花椒油、適量蔥花、上步驟鍋中料
嗆入鍋邊花椒油、米酒即可
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