蔥爆蝦仁─張秋永(20170524)
 
作法：
 
1支紅辣椒斜刀切片
 
6支蔥，蔥白切小段、蔥綠切段
 
8尾草蝦仁開背
 
取水晶碗，加入蝦仁、1/3顆蛋白、少許鹽巴、1大匙米酒

加入少許胡椒粉、1大匙太白粉，抓醃備用
 
起150度油鍋，放入蝦仁炸香，取出瀝油
 
同油鍋，放入蔥綠段過油，撈起瀝油
 
起鍋熱1大匙油，放入蔥白炒香
 
加入蔥綠、1大匙薑末、1大匙蒜末爆香
 
調入1大匙蠔油、1茶匙醬油、少許鹽巴調味
 
放入蝦仁拌炒
 
 
淋入1茶匙烏醋提味
 
完成
 
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