海鮮豆腐煲─阿基師(20180103)
 
作法：
 
1盒蛋豆腐切塊
 
75克高麗菜切條
 
2朵鮮香菇切片
 
4個鮮干貝對剖
 
8隻大草蝦仁對剖
 
1/2尾花枝去皮膜內臟
 
花枝背部畫刀後，切薄片
 
1支蔥切段、蔥白蔥綠分開，備用
 
起鍋，加入200c.c.魚高湯覆熱，倒出備用
 
 
起油鍋，放入10顆大文蛤炸至殼開後，撈出
 
待油溫升高後，加入蛋豆腐炸至定型
 
 
加入5朵綠花椰菜過油後，瀝出
 
起鍋熱沙拉油，放入1/2大匙薑末、蔥白段炒香
 
加入鮮香菇片

加入1/2大匙蠔油

加入覆熱的魚高湯

加入高麗菜，加蓋燜出味，濾出備用
 
同鍋，加入上步驟湯汁

加入大文蛤、過油的綠花椰菜、蛋豆腐，滾煮入味

加入米酒
 
待大文蛤入味後，取出
 

 

加入大草蝦仁、鮮干貝、花枝


加入適量白胡椒粉翻炒均勻
 
 
加入2大匙玉米粉水勾芡

加入香油提香
 
預熱砂鍋，加入1/2大匙薑末、高麗菜鋪底

加入蔥綠、鍋中炒料
 
 
放上大文蛤

 
淋入少許米酒即可
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