海鮮燴飯─阿基師(20121114)
 
作法：
 
1/2隻中卷去內臟皮膜，劃花刀切長條
 
6隻草蝦仁剖半
 
3個鮮干貝切片
 
1根西洋芹切斜段
 
1支蔥切段
 
1塊薑切絲
 
1/3根紅蘿蔔切絲，備用
 
1/2片木耳切絲
 
取水晶碗，加入草蝦、鮮干貝、少許太白粉、少許鹽巴、少許蛋白抓勻
 
起鍋熱適量油，放入草蝦、鮮干貝、西洋芹過油，撈起瀝油
 
起鍋餘油，炒香紅蘿蔔、薑絲和蔥段
 
加入200c.c.高湯滾煮
 
放入中卷拌煮
 
加入1匙鹽和1匙糖(鹽糖等量)
 
加入1大匙蠔油、草蝦、鮮干貝、50公克蟹腿肉、木耳絲、西洋芹
 
加入太白粉水(太白粉1大匙：水4大匙)
 
加入少許香油
 
加入1大匙米酒
 
加入1茶匙烏醋提味
 
淋在1碗白飯上
 
中間挖洞倒入蛋黃即可
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