去骨帶皮雞腿肉1隻、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆
、洋蔥1/4顆、土芹菜2支、薑末1大匙、紅蔥頭2顆
調味料
醬油1大匙、冰糖3茶匙、花雕酒200c.c.、鹽、香油
步驟
1.起鍋，加入雞皮、花雕酒煎至出油，取出備用。
2.取雞腿肉切塊，加入少許鹽、醬油抓勻，接著加入少許花雕
酒抓醃，備用。
3.取洋蔥切塊、紅甜椒滾刀切塊、黃甜椒滾刀切塊、青椒滾刀
切塊、紅蔥頭切片、土芹菜切小段，備用。
4.起中高溫油鍋，放入洋蔥、青椒、黃甜椒、紅甜椒過油後撈
出，洋蔥分開，備用。
5.同步驟1鍋餘油，加入抓醃的雞腿肉炒勻，接著加入薑末、
剩餘的花雕酒滾煮收汁，再加入少許冰糖、醬油、過油的青椒
、黃甜椒、紅甜椒拌炒。
6.起鍋熱香油，加入紅蔥頭煉成紅蔥油，倒出備用。
7.預熱砂鍋，加入過油的洋蔥、步驟5鍋中料、土芹菜段、紅
蔥油即完成。
花雕雞─阿基師(20171207)
作法：
1隻去骨帶皮雞腿肉去皮、切小塊
起鍋，加入雞皮、花雕酒煎至出油，取出備用
取水晶碗，加入雞腿肉塊、少許鹽、少許醬油抓勻
加入少許花雕酒抓醃5分鐘，備用
1/4顆洋蔥切塊，放入濾網搖散
1/4顆紅甜椒滾刀切塊
1/4顆黃甜椒滾刀切塊
1/4顆青椒滾刀切塊
2顆紅蔥頭切片
2支土芹菜切小段
起160度油鍋，放入洋蔥、青椒、黃甜椒、紅甜椒過油，撈出
洋蔥分開，備用
起鍋餘雞油，加入抓醃的雞腿肉炒勻
加入1大匙薑末
加入200c.c.花雕酒，滾煮收汁
加入3茶匙冰糖
加入1大匙醬油
加入過油的青椒、黃甜椒、紅甜椒拌炒
紅蔥油：
起鍋熱香油，加入紅蔥頭煉紅蔥油，倒出備用
預熱砂鍋，加入過油的洋蔥、雞腿肉塊、三色甜椒塊、土芹菜段、紅蔥油
完成
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