蜂蜜大麻花─余俊華
主廚的叮嚀：
80年代傳統老味道！
外酥裡軟，鬆軟香甜！
作法：
取攪拌盆，放入220克水
放入4個鷄蛋
放入35克牛奶
放入20克蜂蜜
放入165克白糖
放入100克黃油，拌勻
放入35克奶粉
放入825克中筋面粉
放入20克酵母
放入3克小蘇打
放入4克鹽
放入20克無鋁泡打粉
攪拌成絮狀
揉成面糰
取出面糰，揉成光滑面糰
加蓋，靜置發酵10分鐘
取出面糰，揣面
加蓋，靜置鬆弛15分鐘
取70克1個，下劑子
取劑子，搓長條
抹油
蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘
取出面劑，打成細長條
盤成麻花
刷上油
蓋上保鮮膜
發酵1小時至1倍大
起170度油鍋，放入麻花捲油炸5、6分鐘定型
勤翻動浸炸
撈出
齊活！
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