糖油餅─高寧

主廚的叮嚀：

 

高寧，曾獲北京餐飲十大名廚稱號

 

外層焦香，內裡喧軟，越嚼越香

 

地道老北京配方

作法：

 

取水晶碗，放入1公斤低筋面粉

 

放入40克泡打粉攪拌均勻

 

取水晶碗，放入4顆蛋清，同方向打成固體泡沫

 

倒入面粉中，攪拌均勻

 

放入600克啤酒，慢慢團在一起

 

室溫自然發酵30分鐘

糖餡：

 

取水晶碗，放入500克敲碎紅糖

 

放入500克芝麻醬抓勻

 

放入少許油拌勻

醒發2小時

 

取250克發酵好面糰，放入250克糖餡揉勻

 

放入250克紅糖，揉到顏色均勻

 

撒點乾面粉

放冰箱發酵1天

 

剩餘面糰搓成長條

掐小劑子

 

發酵好糖餡也掐成小劑子

 

面糰劑子沾點啤酒

 

放上糖餡

 

擀成有厚度餅狀

 

中間劃3刀

 

起180度油鍋，放入餅子

 

先炸底層，後炸上層，顏色金黃

 

撈出瀝油

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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