美式手抓海鮮─大碗拿鐵

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

500克紅皮小馬鈴薯清水洗淨

 

1公斤孔雀蛤清除表面藤壺、鬚狀物，清洗乾淨

 

開口的孔雀蛤不可食用

 

1公斤新鮮小龍蝦清水沖洗

 

取水晶碗，放入5公釐水、少許油、少許鹽

放入小龍蝦

靜置ㄧ宿，吐沙

 

用牙刷仔細刷洗乾淨

 

500克波蘭香腸切小段

 

500克去頭大蝦開背，挑出腸線

 

1公斤熟雪蟹腿

 

2顆檸檬對切

3根甜玉米切5公分小段

3球大蒜切碎

 

起16L鍋，放入230克黃油、蒜末炒香

 

放入80克Old  Bay海鮮粉

放入20至50克Cayenne辣椒粉拌炒

擠入檸檬汁

放入檸檬

放入3.5升清水

放入20克猶太雪花鹽

放入30克糖

放入60克額外的檸檬汁

煮沸

 

放入小土豆

加蓋，中小火燜15分鐘

放入玉米、香腸，加蓋中火燜8分鐘

撈出小土豆、玉米、香腸

 

放入小龍蝦，加蓋中火加熱10分鐘

轉大火

 

放入孔雀蛤、雪蟹腿

90秒攪拌一次，使他們受熱均勻，持續4分鐘至孔雀蛤開口

加入大蝦

關火，加蓋泡8分鐘

 

倒掉所有湯汁

可保留漂浮黃油

加入適量海鮮粉搖晃均勻

 

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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