魚香肉絲─大碗拿鐵

作法：

 

250克豬里脊肉切5公釐薄片，切5公釐細絲

 

取水晶碗，放入肉絲、清水抓洗去血水

 

瀝乾備用

 

取水晶碗，放入肉絲

放入1克鹽

放入1克白胡椒粉

放入3克醬油

放入1顆蛋清

順時針攪拌2分鐘

放入1匙土豆澱粉拌勻上漿

 

放入5cc油封住

 

20克生薑去皮切碎

 

30克大蒜切碎

 

30克泡椒切碎

 

1根蔥切花

配菜：

 

4根羅漢筍切細絲

 

50克泡好木耳切細絲

 

起滾水鍋，放入1小匙鹽

放入木耳絲、筍絲煮1分鐘

醬汁：

 

取水晶碗，放入0.5克鹽

放入5克醬油

放入8克料酒

放入10克糖

放入8克白醋

放入1小匙土豆澱粉拌勻

 

起鍋熱油，放入醃漬肉絲拌炒30秒肉絲微微發白，取出瀝油

 

起鍋熱油，放入泡椒末、薑末、蒜末

 

放入肉絲拌勻

 

放入木耳絲、筍絲拌炒

轉大火

放入醬汁拌炒15秒

 

放入蔥花拌勻

 

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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