小仁鮮炒大頭菜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

吃得是小仁鮮(竹蟶)的鮮度和大頭菜的脆嫩

 

高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜

炒大頭菜2分鐘不要過長

小仁鮮拌炒前要擠乾水份，不然容易出湯

作法：

 

大頭菜洗淨，去皮、去根

掰成小塊

 

小仁鮮水浸泡1個多小時吐沙

 

紅椒切片

 

起滚水鍋，放入小仁鮮，煮沸撈出

 

去殼

 

擠乾水份、去內臟

 

起鍋熱底油，放入大頭菜大火拌炒2分鐘

放入蔥段、薑片

放入蠔油

 

放入醬油

 

放入小仁鮮拌炒

 

放入紅椒片

放入1匙糖

 

放入1匙白胡椒粉

放入半匙鹽

 

淋上鍋邊陳醋

 

放入大蒜

 

放入香菜拌炒

放入香油

 

盛盤

 

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