甜豆炒小卷─阿基師(20120213)

 
 
作法：

1條紅辣椒去籽切絲備用
 
 
150克甜豆撕除兩側莖鬚，一對二切斜刀備用
 
 
1尾小卷從背部劃刀剖開，去除墨囊後，內臟取出切塊

小卷頭鬚去除嘴巴、眼睛，對剖

小卷身體切塊狀備用
 
 
1小塊豬油切條狀
 

 

起鍋，將豬油乾煸出油後，爆香1大匙蔥段、1大匙薑末

 
加入甜豆拌炒

加入100cc雞高湯後，加蓋燜煮

加入小卷的內臟拌炒

加入小卷、辣椒絲後，加蓋燜煮六秒

加入1小匙魚露

加入半匙鮮味露調味

加入1小匙米酒

加入1小匙香油調味

盛盤
 
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